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食中毒は秋にも起こる!意外なところに潜む食中毒について知りましょう。




冷やしきゅうりで食中毒

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秋は気温が下がってきますので、
夏ほど食中毒に注意しなくなりますよね。

でも、秋でも食中毒になる危険は十分にありますし、
意外なところに食中毒の危険は潜んでいます。

意外なところに潜んでいる食中毒についてご紹介します。

1つ目は冷やしきゅうりです。

きゅうりの浅漬けを1本丸ごと
割り箸に刺して打っているものです。

ここ数年、お祭やバザー、
高速道路のサービスエリアなどの露店で
見かけるようになりましたよね。

この冷やしきゅうりは肉や魚類じゃないし、
漬物で塩分もあるから、食中毒の危険性は
それほど高くないと思うかもしれません。

冷やしきゅうりは加熱していない生野菜で、
しかも浅漬けは塩分濃度も低いですので、
雑菌が繁殖しやすい環境なんです。

実際に7月に静岡県で、
冷やしきゅうりが原因でO157の集団食中毒が発生し、
509人が発症、115人が入院となっています。

家庭で冷やしきゅうりを作る時は
衛生状態に気をつけるのはもちろんですが、
露店で冷やしきゅうりを買う時も
そのお店の衛生状態をチェックしたほうが良いでしょう。

ズッキーニで食中毒

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最近、ズッキーニはスーパーマーケットなどで
簡単に手に入るようになりましたよね。

イタリアンなどを作る時に
よく使うという人もいるのではないでしょうか?

でも、ズッキーニで食中毒が起こる可能性があるので
注意が必要です。

ズッキーニの食中毒は、
加熱したり衛生状態に気をつければ
防ぐことができるものではありません。

ズッキーニの食中毒は、苦味成分である
ククルビタシンという成分が原因です。

ククルビタシンは、ズッキーニだけでなく、
同じウリ科のメロンやかぼちゃなどにも含まれています。

通常、ズッキーニを食べても
ほとんど苦味は感じませんよね。

そういう場合は、
ククルビタシンの含有量がごく微量ですので、
食べても問題ありません。

でも、まれにククルビタシンの含有量が
多いものがあるんです。

ククルビタシンが多いズッキーニは、
一口食べただけで下痢や腹痛などの強い症状を引き起こします。

ズッキーニが原因の食中毒が発生した
岡山県備前県民局衛生課では、
「料理する前にへたを少しなめ、
明らかな苦味を感じたら食べるのを控えてほしい」
と話しています。

スギヒラタケで食中毒

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秋はキノコ狩りのシーズンですよね。

野生のキノコは、食用のキノコと毒キノコを
しっかりと見分けなければいけませんが、
以前は食用として食べられていたものが、
実は毒キノコで食中毒を引き起こす
というケースもあるんです。

そのキノコは、スギヒラタケです。

スギヒラタケは東北や北陸、
中部地方で食べられていましたが、
2004年以降スギヒラタケが原因で
急性脳症を発症したケースが相次いで
報告されるようになりました。

急性脳症を引き起こすと、全身の痙攣や意識障害が出て、
重い後遺症が残ったり、最悪の場合死に至りますので、
キノコ狩りに行かれる方は、
最新の情報を入手してから行くようにしたほうが安全ですよ!





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2014年10月1日 | カテゴリー:食生活

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