重症化して死亡する例も！O157による食中毒を防ぎましょう。

O157食中毒が急増中

2012年にレバ刺しなど牛の肝臓の生食として
販売・提供することが禁止になりました。

これは牛の肝臓は、
O157など腸管出血性大腸菌などのウイルスに汚染されていて、
未加熱もしくは不十分な加熱状態で食べると、
重篤な食中毒を引き起こすリスクがあるための処置です。

この牛の肝臓の生食販売・提供が禁止になってから
1年経った2013年のO157による食中毒の患者数は
2007年と比べると、約60％も減少しています。

ただ牛の肝臓を生で食べなければ、
O157に感染するリスクはないというわけではありません。

国立感染症研究所のまとめによると、
O157など腸管出血性大腸菌による食中毒が5週連続で増加してて
保育施設での集団感染も報告されていますし、
死亡するケースも出ていて、
自治体などは食中毒予防の徹底を呼びかけています。

腸管出血性大腸菌O157とは？

腸管出血性大腸菌は、大腸菌の一種です。

大腸菌はその名のとおり大腸に常在する細菌で、
人体に無害なものも多いのですが、
腸管出血性大腸菌はベロ毒素を産生し、
下痢などを引き起こします。

腸管出血性大腸菌の代表的なものはO157ですが、
O157以外にもO26やO111など
食中毒を引き起こす腸管出血性大腸菌は多数あります。

O157は牛の大腸内に生息していて、糞便と一緒に排泄され、
水や食物を通して人に感染します。

牛レバ刺しやローストビーフ、ハンバーグ、牛タタキなど
不十分な加熱の牛肉から感染することが多いのですが、
牛肉以外にも野菜なども原因食品として特定されています。

O157に感染すると、3～8日の潜伏期間を経た後、
腹痛や水溶性の下痢を起こし、
発症後1～2日で血性の下痢に変わります。

重症化しなければ、1週間から10日程度で回復しますが、
O157が産生するベロ毒素が
腎臓の毛細血管内皮細胞を破壊すると、
溶血性尿毒症症候群を併発し、
急性腎不全や尿毒症を発症して
死亡することもあります。

O157の食中毒の予防法

O157は重症化しやすく、
100個程度と非常に少ない菌でも発症しますので、
しっかり予防策を取っていく必要があります。

O157を予防するには、
牛肉類はしっかりと加熱することが大切です。

特に、レバーなどの内臓やハンバーグなどのひき肉を使う時は
中心部まで加熱するようにしてください。

また、生肉を扱ったまな板や包丁などの調理器具は、
すぐに洗って熱湯消毒して、
O157がほかの食材に付着することを防ぎましょう。

もちろん、手もしっかり洗う必要があります。

食中毒予防の3原則である
「つけない、ふやさない、やっつける」は、O157にも有効です。

梅雨の時期から夏にかけて、O157の感染は増加しますので、
肉類を食べるときはしっかり中心部まで加熱して
予防しましょう。

O157で重症化するのは、
子供と高齢者が圧倒的に多いですので、
お子さんや高齢者がいるご家庭は、特に注意していきましょう。