冷蔵庫内でも増殖する？エルシニア食中毒について知りましょう！

エルシニア食中毒とは？

梅雨の時期から夏までは食中毒が多くなる時期です。

食中毒を起こす菌といえば、
O-157などの腸管出血性大腸菌やサルモネラ菌、
カンピロバクターなどが有名ですが、
これらのほかにも食中毒を起こす最近はたくさんあります。

食中毒を起こす菌の1つである
エルシニア菌の食中毒について知りましょう。

エルシニア食中毒は、
エルシニア菌に汚染された食品を食べることで起こります。

エルシニア菌に汚染された食品で多いものは、
生の豚肉や十分に殺菌されていない牛乳や水などです。

エルシニア食中毒を起こすと、
1～14日間（ほとんどが4～6日間）の潜伏期間を経た後、
発熱や腹痛、下痢、嘔吐などのの症状が現れます。

場合によっては、
急性虫垂炎のような症状や発疹が出ることもあります。

また、重症化すると脳や内臓に障害が生じたり、
関節炎を併発することもあるんです。

エルシニアは低温でも繁殖

エルシニア菌は、
ほかの食中毒の菌よりも厄介な点が1つあります。

それは、低温でも増殖し続けることです。

通常の食中毒を起こす細菌は
室温（20℃前後）で活発に増殖を始めるのですが、
このエルシニア菌は5℃以下でも増殖する低温細菌なんです。

冷蔵庫内の温度は通常3～6℃ですので、
一般的な食中毒を起こす菌は食材を冷蔵庫に入れて保管すれば、
菌は増殖しません。

でも、エルシニア菌は冷蔵庫で保管しても増殖を続けますので、
豚肉や牛乳にエルシニア菌がついていれば、
冷蔵庫内でドンドン増殖し、
ほかの食品を汚染する可能性があるんです。

しっかり加熱＆分けて保存！

エルシニア菌による食中毒を予防するためには、
2つのポイントがあります。

それは、しっかり加熱して食べることと
冷蔵庫内では分けて保存することです。

エルシニア菌は低温でも増殖できる細菌ですが、
加熱すれば死滅しますので、
食中毒を予防することができます。

また、冷蔵庫内では
エルシニア菌に汚染されているリスクがある肉類や
乳製品とそのほかの食品はしっかり分けて保存しましょう。

特に、生で食べる可能性がある野菜や果物は要注意です。

エルシニア菌に汚染された食品と
くっついた状態で果物が保存されていれば、
増殖したエルシニア菌が果物に移ることもあるんです。

そうすると、ほとんどの果物は生で食べますので、
エルシニア食中毒になってしまいます。

冷蔵庫で保存すれば、
菌が増えることはないから食中毒を防ぐことができる
というわけではないんです。

低温でも増殖するエルシニア菌がいることを知って、
「しっかり加熱」と「分けて保存」で
エルシニア食中毒を予防しましょう。